গরমে ঠান্ডা

জান্নাতুল ফেরদৌস। ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে বায়োকেমিস্ট্রি বিভাগে স্নাতক শেষ করেছেন। ২০০৬ সাল থেকে পরিবারের সঙ্গে আছেন অস্ট্রেলিয়ার সিডনিতে। ভালোবাসেন নতুন নতুন রেসিপিকে নিজের মতো করে ভিন্ন আঙ্গিকে তৈরি করতে। রান্না ও রেসিপি তৈরি তাঁর কাছে কিছুটা নেশার মতোই। ফেসবুকে নিজস্ব পেজ সুমিজ কুকিং আর্ট থেকে পাঠিয়েছেন নিচের রেসিপিগুলো।

ম্যাঙ্গো অ্যান্ড কোকোনাট পান্নাকোটাউপকরণ: ক. আমের ক্বাথ ১ কাপ (আমের টুকরা ব্লেন্ড করে নেওয়া), ক্রিম সিকি কাপ, চিনি এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, আগার আগার পাউডার আধা চা-চামচ।
খ. নারকেলের দুধ ১ কাপ, ক্রিম সিকি কাপ, চিনি এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, আগার আগার পাউডার আধা চা-চামচ।
প্রণালি: সার্ভিং কাপগুলোকে একটি মাফিন ট্রের ওপর একটু হেলে রাখতে হবে। একটি রান্নার পাতিলে ‘ক’ উপকরণগুলো একসঙ্গে নিয়ে খুব ভালো করে মেশান। এবার চুলায় দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। একবার বলক উঠলে নামিয়ে প্রতিটি সার্ভিং কাপের মধ্যে, কাপের কিনারা পর্যন্ত ঢালুন। কাপগুলো ফ্রিজে রাখুন ১৫-২০ মিনিটের মতো।
এবার ‘খ’ উপকরণগুলো পাতিলে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। বলক ফুটে ওঠামাত্র নামিয়ে হালকা ঠান্ডা করে নিতে হবে। ফ্রিজ থেকে সার্ভিং কাপগুলো বের করে মাফিন ট্রে থেকে উঠিয়ে নিন। সেট হওয়া আমের মিশ্রণের ওপর নারকেল-দুধের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে আবার ফ্রিজে ১ ঘণ্টার মতো রাখতে হবে। আমের টুকরা ওপরে দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে ম্যাঙ্গো অ্যান্ড কোকোনাট পান্নাকোটা।

স্ট্রবেরি লেমন স্কোয়াশ
উপকরণ : ৬-৭টি মাঝারি আকারের লাল স্ট্রবেরি, পুদিনা পাতা ৩-৪টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো অথবা সিকি চা-চামচ, বরফের টুকরা কয়েকটি, ঠান্ডা পানি পরিমাণ অনুযায়ী।
প্রণালি: ব্লেন্ডারে স্ট্রবেরি ও পুদিনা পাতা আধা কাপের মতো একসঙ্গে খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। দানা দানা ভাব যেন না থাকে। এই ব্লেন্ড করা মিশ্রণ থেকে ছাঁকনির মাধ্যমে স্ট্রবেরির জুস বের করে নিতে হবে। যে পরিমাণ জুস পাওয়া যাবে ঠিক সেই পরিমাণ ঠান্ডা পানি জুসের সঙ্গে মেশাতে হবে। এবার এতে লেবুর রস, লবণ ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেশান। বরফকুচি দিয়ে পরিবেশন করুন ঠান্ডা স্ট্রবেরি
লেমন স্কোয়াশ।