প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
বিটরুট পনির কচুরি
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, লবণ সোয়া চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো, তেল ৫ টেবিল চামচ (ভাজার জন্য) ও ঝুরি করে ভাপানো বিটরুট ২ টেবিল চামচ।
পুরের উপকরণ: ঝুরি করা আদা ২ টেবিল চামচ, ময়দা সিকি কাপ, ঝুরি করা পনির ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ঝুরি করা বিটরুট সিকি কাপ, লবণ সিকি চা-চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: মাখন ও পনির বাদে একটি মিক্সিং বোলে পুরে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে মেখে নিন। প্যানে মাখন গলিয়ে পুরের মিশ্রণ দিয়ে ৫-৭ মিনিট ভেজে নামানোর আগে ঝুরি করা পনির দিয়ে নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা হলে ১৬টি ভাগ করুন। ময়দার সঙ্গে লবণ ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। এবার তেলের ময়ান দিয়ে ভাপানো ঝুরি করা বিটরুট পানি দিয়ে ময়দার সঙ্গে মথে নিন। ছানা হয়ে গেলে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ১৬টি ভাগ করুন। ডোয়ের একেকটি ভাগ হাতের তালুতে নিয়ে গোল করে তার ভেতরে বিটরুটের পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন। তারপর হাতের তালুতে রেখেই এক হাতের তালু থেকে অন্য হাতের তালুতে নিয়ে চেপে চেপে চ্যাপ্টা করে কচুরি তৈরি করুন। অথবা বেলুনি দিয়ে বেলেও ছোট ছোট কচুরি তৈরি করে ডুবো বা সেঁকা তেলে ভেজে পরিবেশন করতে পারেন। চাইলে সালাদ অথবা পুদিনা পাতার চাটনি দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
রান্না: ৩০ মিনিট
বিটরুট প্রন রাইস
উপকরণ: বাসমতী চাল ২৫০ গ্রাম, পানি ৫০০ মিলিলিটার, ঝুরি করা বিটরুট (বড়) ১টি, পেঁয়াজ স্লাইস (বড়) ১টি, গোটা জিরা ১ চা-চামচ, এলাচি ৪টি, দারুচিনি (২ সেমি) ১ টুকরো, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ২টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, রোস্টেড কাজুবাদাম সিকি কাপ, মাখনে ভাজা চিংড়ি মাছ, ১ কাপ ও তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। প্যান বা কড়াইয়ে তেল গরম করে এলাচি, দারুচিনি ও গোটা জিরার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ স্লাইস হালকা সোনালি করে ভেজে কাঁচা মরিচ দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে লাল মরিচের গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন। কষানো হয়ে গেলে ঝুরি করা বিটরুট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন। তারপর ভিজিয়ে রাখা চাল ভালো করে ঝরিয়ে নিয়ে প্যানে ঢেলে লবণ দিয়ে বিটরুটের মিশ্রণে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে পানি দিন। ২-১ বার ফুটে উঠলে ঢেকে দিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পৌনে ১ কাপ মাখনে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ ও সিকি কাপ কাজুবাদাম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ বা মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন। তারপর ঢাকনা খুলে ভাত ঝরঝরে হলে বড় হাতলওয়ালা চামচ বা বড় কাঠের চামচ দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে নাড়ুন বা কেটে দিন। খেয়াল রাখবেন ভাতের সঙ্গে চিংড়ি মাছ ও কাজুবাদাম যেন মিশে যায়। তারপর আবার ঢেকে দিন। ৫-১০ মিনিট দমে রেখে ডিশে বেড়ে ওপরে বাকি চিংড়ি মাছ ও কাজুবাদাম দিয়ে মনের মতো করে সাজিয়ে রায়তা অথবা রাশিয়ান সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
প্রস্তুতি: ১৫ মিনিটরান্না: ১২ মিনিট
বিটরুট বিফ প্যাটি
উপকরণ: গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, কাঁচা পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ মিহি স্লাইস ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠি, ঝুরি করা ভাপানো বিটরুট ১ কাপ, পুদিনা পাতা কুচি ১ মুঠি, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, ডিমের সাদা অংশ (ফেটানো) ১টি, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, সিজেনিং সস ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, আদার রস ২ চা-চামচ, তেল ভাজার জন্য, পাউরুটি স্লাইস ২ টুকরো (গুঁড়ো করে নেওয়া) ও লেবুর রস ২ চা-চামচ।
প্রণালি: তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মেখে ঘণ্টা খানেক রেখে দিন। ঢাকনাসহ একটি মাঝারি প্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। ঢাকনাটি একটা সুতি কাপড় দিয়ে মুছে তাতে তেল মেখে নিন। এবার বিটরুট ও মাংসের মিশ্রণকে বড় বড় চার থেকে পাঁচটি ভাগে ভাগ করুন। হাতের তালুতে পানি মেখে একটি করে ভাগ নিয়ে গোল করে চ্যাপ্টা করুন। এভাবে প্রতিটি প্যাটি তৈরি করুন। ঢাকনার ওপরে সাজিয়ে ফোটানো পানির হাঁড়ির ওপরে রেখে একটি বড় অ্যালুমিনিয়ামে সরা বা বল দিয়ে ঢেকে দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে স্টেক বা প্যাটিগুলো উঠিয়ে সেঁকা তেলে ভেজে বা গ্রিল প্যানে গ্রিল করে নিন। এবার বান রুটিতে মেয়নেজ লাগিয়ে লেটুস পাতা বিছিয়ে স্টেক বা প্যাটি দিয়ে বার্গার তৈরি করে পরিবেশন করুন। এই স্টেক বা প্যাটি সরাসরি গ্রিল করে বা সেঁকা তেলে ভেজেও বার্গার তৈরি করা যায়। আগে থেকে মেরিনেট করে রাখলে যেকোনো সময়ে ফ্রিজ থেকে বের করে ভেঁজে নিতে পারবেন।
রান্না: ৪৫ মিনিট
মিক্সড বেক্ড সবজি
উপকরণ: ফুলকপি ১টি, বাঁধাকপি আধা পিস, বিট (বড়) ১টি, মটরশুঁটি আধা কাপ, গাজর আধা কাপ, ব্রুকলি ১টি, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ (বেরেস্তা) আধা কাপ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ১ চা-চামচ, স্বাদ অনুযায়ী ব্রেড ক্রাম্ব দেড় কাপ, গার্লিক হোয়াইট সস দেড় কাপ, মাখন ২ টেবিল চামচ, রোস্টেড কাজুবাদাম সিকি কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, মাখন ভেজে নেবেন।
প্রণালি: সবজি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কেটে নিন। (সবজিগুলো চায়নিজ সবজির মতো কেটে নিতে হবে) সবজিগুলো লবণ দিয়ে ভাপ দিয়ে নিন। কিন্তু কোনো পানি ব্যবহার করবেন না। হাঁড়িতে বা প্যানে মাখন গলিয়ে ভাপানো সবজি ও বেরেস্তা দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে পাঁচ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে মিশিয়ে নিন। সবজি ঠান্ডা হলে বেকিং ট্রেতে মাখন ব্রাশ করে প্রথমে সবজি ও কাজু কিশমিশের অর্ধেক মিশ্রণ তাতে বিছিয়ে নিন। তার ওপর গার্লিক হোয়াইট সস ছড়িয়ে দিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো ছিটিয়ে দ্বিতীয় স্তরে একইভাবে সবজি বিছিয়ে হোয়াইট সসের লেয়ার তৈরি করুন। এবার বিস্কুটের গুঁড়ো ছিটিয়ে প্রি-হিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ৩৫ মিনিট বেক করুন। নামিয়ে বেকিং ট্রেতেই পরিবেশন করুন পোলাও অথবা ভাতের মতো।
রান্না: ৪০ মিনিট
বিটরুট সন্দেশ
উপকরণ: ছানা ৫০০ গ্রাম, দুধ ৫০০ গ্রাম, (২ লিটার দুধকে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে ৩ কাপ), কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ + ৩ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপ, জাফরান দেড় চা-চামচ, ডিম ৬টি, মাওয়া আধা কাপ, গুঁড়ো দুধ আধা কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, তবক (ঐচ্ছিক), সাজানোর জন্য ঘি/মাখন আধা কাপ।
প্রণালি: বিটরুট ধুয়ে ছিলে ঝুরি করে নিন। দুধ ঘন করে ২ কাপ দুধ আলাদা উঠিয়ে রাখুন। বাকি ১ কাপ দুধের সঙ্গে ঝুরি করা বিটরুট সিদ্ধ করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। ছানা হাত দিয়ে ভালো করে ছেনে নিন। ১ কাপ ঘন দুধে ৬টি ডিম ফেটে নিন। বাকি ১ কাপ দুধে ৩ টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে আলাদা রাখুন। এই মিশ্রণে আধা চা-চামচ জাফরান মিশিয়ে রাখুন। প্যানে ঘি বা মাখন গলিয়ে ১ চা-চামচ জাফরানের ফোড়ন দিয়ে তাতে ব্লেন্ড করা বিটরুট দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ ভেজে নিয়ে চিনি ও ছানা দিয়ে মিশিয়ে ঘন ঘন নাড়ুন। এবার গুঁড়ো দুধ দিয়ে অনবরত নাড়ুন। এদিকে একটি ট্রে বা পাত্রে ঘি মেখে রাখুন। বিটরুট ও ছানার মিশ্রণ আঠালো হয়ে এলে ঘি ব্রাশ করা ট্রেতে ঢেলে চারপাশ ও উপরিভাগ খুন্তি দিয়ে চেপে চেপে সমান করুন। খুন্তিতে একটু ঘি মেখে নেবেন। এবার অন্য একটি প্যানে বাকি ১ কাপ দুধ ও কনডেন্সড মিল্কের মিশ্রণ ঢেলে কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। তারপর ময়দা দিয়ে অনবরত নাড়ুন যেন ময়দা দলা না পাকায়। ঘন হয়ে এলে মাওয়া দিয়ে দ্রুত নেড়ে নামিয়ে ট্রেতে রাখা বিটরুটের মিশ্রণের ওপর ঢেলে চারপাশ ও উপরিভাগ সমান করে ঠান্ডা হলে চারকোনা করে কেটে ইচ্ছে হলে তবক দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
0 comments:
Post a Comment