বিভিন্ন স্বাদের রুটি-পরোটাও চাই

হালুয়া হোক বা ঝাল মাংস, সঙ্গে রুটি বা পরোটা তো চাই-ই। রিমা জুলফিকার দিয়েছেন নানা রকম রুটি-পরোটার রেসিপি।

বসনিয়া রুটি
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ১ চা-চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ চা-চামচ, লবণ ও পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: সব উপকরণ মিশিয়ে শুকনা করে ময়ান দিয়ে নিন। শক্ত খামির বানিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে নিন। এবার ৪টি রুটি বেলে নিন। রুটিগুলো তাওয়ায় উল্টেপাল্টে ভেজে নিন। নামিয়ে মাংসের ঝোল দিয়ে পরিবেশন করুন।

আলু রুটিউপকরণ: আলু আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি ৩-৪টা, কাঁচা মরিচ কুচি ৩-৪টা, ধনেপাতা কুচি সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, ময়দা পরিমাণমতো।
প্রণালি: আলু সেদ্ধ করে ভর্তা বানিয়ে নিন। এতে ঘি দিয়ে পরিমাণমতো ময়দা দিয়ে খামির বানিয়ে নিন। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এবার গোল করে রুটি বেলে নিন। গরম তাওয়ায় সেঁকে নিন।


রুমালি রুটিউপকরণ: আটা ২ কাপ, ঘি ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো, সামান্য আটার গুঁড়া।
প্রণালি: আটা, ঘি ও লবণ দিয়ে শুকনা করে ময়ান দিয়ে নিন। এবার অল্প পানি দিয়ে খামির বানিয়ে নিন। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এ থেকে চারটি গোল বল বানিয়ে নিন। একটি বল নিয়ে একটু বেলে তাতে তেলের প্রলেপ দিন। তার ওপর আটার গুঁড়া ছিটিয়ে বড় আকারের রুটি বেলে নিন। এভাবে বাকি রুটিগুলোও বানিয়ে নিন। বড় তাওয়া গরম করে রুটি নিয়ে হাতে একটু চেপে আরও বড় করে অল্প আঁচে ভেজে নিন।


মসলা রুটিউপকরণ: আটা ৩ কাপ, জোয়ান গুঁড়া ১ চা-চামচ, সুজি ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: সব উপকরণ মিশিয়ে শুকনা করে ময়ান দিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে মেখে মসৃণ ডো বানান। এবার রুটি বেলে নিন। তাওয়ায় সেঁকে নিন।

নান রুটিউপকরণ: ময়দা ৪ কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, ঘি ১ চা-চামচ, ইস্ট ২ চা-চামচ, পাকা কলা ২টি, লেবুর রস ১ চা-চামচ।
প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মসৃণ ডো বানিয়ে নিন। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। ডো ফুলে উঠলে রুটি বানিয়ে তাওয়ায় ভেজে নিন। যে পিঠ তাওয়ায় থাকবে, সেই পিঠে আগে একটু লবণ-পানি ছিটিয়ে নিন। তাওয়ায় রুটি লেগে এলে কিছুক্ষণ রুটির দিকটা আগুনের ওপর ধরে সেঁকে নিন। রুটি ফুলে উঠলে প্লেটে ঢেলে পরিবেশন।

পালং পরোটা
উপকরণ: আটা ২ কাপ, বেসন ১ কাপ, পালংশাক পেস্ট ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টা, তিল ২ টেবিল চামচ, ইস্ট ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, লবণ ১ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: গরম পানিতে পালং পাতা ছেড়ে ফুটিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে কাঁচা মরিচসহ বেটে পেস্ট বানান। তিল টেলে নিয়ে আটা ও বেসনের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। লবণ দিয়ে শুকনা করে ময়ান দিয়ে নিন। এবার পালং পেস্ট দিয়ে প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার পরোটার আকার করে ভেজে নিন।