ঈদের সকালে ঝটপট নাশতা

আনারসের ঠান্ডা শরবত
উপকরণ: আনারস কুচি ২ কাপ, বিটলবণ আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ১টি, লবণ আধা চা-চামচ, মধু ৪ টেবিল চামচ, জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ ও পানি ৩ কাপ।প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে ৩ কাপ পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিয়ে পরিবেশন করুন।

ঝাল পুডিং

উপকরণ: বড় পাউরুটি ৪ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ডিম ৩টি, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল ১ চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পনির কুচি ১০০ গ্রাম, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, নানা রকম সবজি ১ কাপ, মাখন ২ টেবিল চামচ ও লবণ আধা চা-চামচ।

প্রণালি: সবজিগুলো মিহি কুচি করে কেটে ভাজি করে নিতে হবে। পাউরুটির ধারগুলো কেটে দুই পাশে মাখন লাগিয়ে রাখতে হবে। পাউরুটির মাপে কাচের অথবা মাইক্রোওয়েভপ্রুভ পাত্রে প্রথমে ২ টেবিল চামচ ভাজি বিছিয়ে নিতে হবে। ওই ভাজির ওপর পনির কুচি দিতে হবে। এবার একটি পাউরুটি ওই ভাজির ওপর বিছাতে হবে এবং তার ওপর আবার ভাজি পরিমাণমতো দিয়ে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ও পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। এর ওপর পনির কুচি দিতে হবে এবং আরও একটি রুটি ওপরে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ওই রুটির ওপর আবার সবজি ও পনিরের স্তর দিতে হবে। এভাবে তিনটি স্তর দিয়ে সবার ওপর রুটি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ডিম, গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে ফেটিয়ে ওই পাউরুটির ওপর আস্তে আস্তে ঢেলে দিতে হবে। এরপর মাইক্রোওয়েভ ওভেনে উঁচু তাপে ছয় মিনিট বেক করে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

ফলে দুধ-সেমাই

উপকরণ: গুঁড়ো দুধ ২ কাপ, সাবুদানা ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, পেস্তাবাদাম কুচি সিকি কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, পানি ৬ কাপ, সেমাই আধা কাপ, কাঠবাদাম সিকি কাপ, জাফরান ১ চিমটি, খুরমা সিকি কাপ, সাজানোর জন্য চেরি ও পেস্তা কুচি পরিমাণমতো।

প্রণালি: দুধ, পানি ও চিনি একসঙ্গে গুলিয়ে নিতে হবে। এবার সাবুদানা ধুয়ে ওই দুধে দিতে হবে। সঙ্গে পেস্তাবাদাম, কাঠবাদাম, সেমাই, খুরমা ও জাফরান দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ঘন ঘন নাড়তে হবে। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে চেরি ও পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন।

ঝটপট সাসলিক

উপকরণ: মুরগির মাংসের টুকরা ১ কাপ, মধু ২ টেবিল চামচ, চিকেন বল ৮ টুকরা, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, সসেজ ৪টি, তিন রঙের ক্যাপসিকাম প্রয়োজনমতো, বারবিকিউ-সস ৪ টেবিল চামচ, পনির ৩ টেবিল চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, সাসলিক কাঠি প্রয়োজনমতো, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ ও লবণ প্রয়োজনমতো।

প্রণালি: সসেজ চার টুকরা করে রাখতে হবে। মুরগির মাংস, সসেজ ও চিকেন বল সয়াসস ও সামান্য গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মেরিনেট করে ১০ মিনিট রেখে মাখনে ভেজে নিতে হবে। এবার তাতে বারবিকিউ-সস, মধু ও গোলমরিচ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। সাসলিক কাঠিতে তেল মাখিয়ে সসেজ, চিকেন বল ও মুরগির মাংস নানা রঙের ক্যাপসিকামের সঙ্গে পছন্দমতো গেঁথে নিতে হবে। এবার ওভেন ট্রেতে তেল ব্রাশ করে সাসলিক সাজিয়ে ওপরে পনিরের কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। চার-পাঁচ মিনিট ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে বেক করে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

মুরগি, সসেজ ও চিকেন বল মাখনে ভেজে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। যখন প্রয়োজন, তখন কাঠিতে গেঁথে বেক করে পরিবেশন করা যাবে।

শিখমপুরি কাবাব

উপকরণ: মিহি কিমা দেড় কাপ, এলাচি-দারুচিনি-লবঙ্গ ২টি করে, শুকনা মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, নারিকেলের দুধ ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, গুঁড়ো দুধ ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া সিকি চা-চামচ, বেসন এক টেবিল চামচের একটু কম, ধনের গুঁড়া ১ চা-চামচ, ডিম ১টি, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া সিকি চা-চামচ, বিস্কুটের গুঁড়া প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো, সাদা তিল ২ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য তেল প্রয়োজনমতো এবং পুদিনপাতা ও টকদইয়ের মিশ্রণ প্রয়োজনমতো।

প্রণালি: বেসন, ডিম, গোলমরিচ ও বিস্কুটের গুঁড়া বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে কিমা সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার মিহি করে বেটে নিতে হবে। ডিমের কুসুম ও প্রয়োজনমতো বেসন দিয়ে মাখাতে হবে। এবার কাবাব বানিয়ে এতে পুদিনাপাতা ও টকদই-মিশ্রিত পুর ভরে দিতে হবে। বিস্কুটের গুঁড়ার সঙ্গে সাদা তিল মিশিয়ে রাখতে হবে। এবার কাবাবগুলো ডিমের সাদা অংশে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে বাদামি করে ভেজে পরিবেশন করতে হবে।