শসার পাঁচ পদ

মাঝেমধ্যে বৃষ্টি হলেও গরমটা কিন্তু আছেই৷ খেয়ে তৃপ্তি, স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো এমন খাবারই এখন চাই৷ শাহানা পারভীন দিয়েছেন শসা দিয়ে তৈরি পাঁচ রকম রান্না৷

শসা ডিমের কারি
উপকরণ: শসা ২ কাপ খোসা ছাড়ানো ডুমো করে কাটা, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, নারকেল বাটা (ঐচ্ছিক) ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেজপাতা ১টি, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজন মতো, কাঁচা মরিচ ২-৩টি।
প্রণালি: সসপ্যানে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, পেঁয়াজ বাটা, রসুনবাটা, নারকেলবাটা (ঐচ্ছিক), জিরা বাটা, হলুদ ও মরিচগুঁড়া দিন৷ এতে আধা কাপ পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তাতে শসা দিন। একটু নাড়াচাড়া করে প্রায় তিন কাপ পানি দিন। শসা সেদ্ধ হয়ে ঝোল একটু কমে এলে তাতে আঁচ কমিয়ে ডিম আস্তে করে ভেঙে দিন৷ ডিমে এক চিমটি লবণ দিন। ডিম এমনভাবে দিতে হবে যেন ডিম শসার মাঝখানে আস্ত থাকে। এবার ভাজা জিরার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

শসার স্যুপ
উপকরণ: শসা পাতলা করে কাটা ১ কাপ, মুরগির স্টক ৪ কাপ, মুরগির বুকের মাংস (টুকরো করা) সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১টি, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, ফেটানো ডিম ১টি, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল বা মাখন ১ টেবিল চামচ, ক্রিম ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: মুরগির মাংসে সয়াসস মেখে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। চুলায় একটি সসপ্যান দিয়ে তাতে মাখন বা তেল দিয়ে সয়াসস মাখানো মাংস দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিন৷ এবার চিকেন স্টক ঢেলে দিন। সু্৵প ফুটে উঠলে তাতে শসা, লেবুর রস, টমেটো সস, কাঁচা মরিচ, চিনি ও লবণ দিন। আধা কাপ ঠান্ডা পানিতে কর্নফ্লাওয়ার গুলে সু্্৵পে ঢেলে দিন এবং নেড়ে মিশিয়ে দিন। এতে ফেটানো ডিম আস্তে আস্তে ঢালুন এবং নাড়তে থাকুন। ওপরে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

পুর ভরা শসাউপকরণ: মাঝারি আকারের শসা ৪ টুকরা, সেদ্ধ করা আলু ১টি (মাঝারি) আদা-রসুন বাটা আধা চা-চামচ, চিংড়ি মাছ ৪-৫টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, সেদ্ধ বরবটি কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, সয়া সস এক চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: শসা খোসা ছাড়িয়ে একটু মোটা টুকরো করে সাবধানে মাঝখানের বিচির অংশটা চামচ দিয়ে বের করে নিন। আলু সেদ্ধ চটকে লবণ মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে দুই টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, চিংড়ি মাছ, সেদ্ধ বরবটি, লবণ ও গোল মরিচ গুঁড়া দিয়ে কড়া আঁচে ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়া করে নিন। কড়াই থেকে পুর নামিয়ে আলু ও সয়াসস মিশিয়ে ঠান্ডা করে নিন। পুরটা চার ভাগ করে সাবধানে শসার মধ্যে ভরে দিন। একটি সসপ্যানে তিন টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করে শসার টুকরোগুলো সাজিয়ে দিন। পুরভরা দিকটা ওপরে রাখুন। ঢাকনা দিয়ে পাঁচ মিনিট কম আঁচে বসিয়ে রেখে নামান৷ পাত্রে টমেটো সস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন পুরভরা শসা।

শসা-ইলিশে মাখামাখিউপকরণ: শসা টুকরা করা ২ কাপ, ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, পেয়াঁজ বাটা ২ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ ২-৩টি, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: মাছ কেটে ধুয়ে হলুদ, মরিচ ও লবণ মেখে গরম তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইয়ে আরও কিছু তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে নারকেলের দুধ এবং শসার টুকরোগুলো দিন৷ একটু নেড়েচেড়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে ভাজা ইলিশ মাছ দিন৷ শসা এবং মাছ মাখামাখা হলে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 শসার শরবত
উপকরণ: শসা কুচি ১ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, মধু ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঠান্ডা পানি ২ কাপ।
প্রণালি: ব্লেন্ডারে ১ কাপ পানি দিয়ে শসা কুচি ব্লেন্ড করুন এবং ছেঁকে নিন৷ এবার এর সঙ্গে লেবুর রস, ঠান্ডা পানি, চিনি, মধু ও লবণ মিশিয়ে