নানা দেশের মিষ্টান্ন

হালুয়াকে তো এখন আমাদের দেশি মিষ্টান্নই বলা যায়। স্বাদ বদলের জন্য এবার অন্যান্য দেশের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিও বানাতে পারেন। একটু অপরিচিত মনে হলেও প্রণালিটা কিন্তু সহজই। রেসিপি দিয়েছেন হোটেল ঢাকা রিজেন্সির খাদ্য ও পানীয় বিভাগের প্রধান এ টি এম আহমেদ হোসেন।
 
কামাল পাশা
উপকরণ: পানি ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ কাপ, ডিম ২টি, মাখন বা মার্জারিন এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, বেকিং সোডা এক চিমটি, পনির ১ কাপ।
প্রণালি: পানি ফুটিয়ে তাতে চিনি ও লেবুর রস মেশান। ঠান্ডা করে রাখুন। বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে রাখুন। মাখন ব্রাশ করা প্যানে বলগুলো ছড়িয়ে রাখুন। ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে বলগুলো বেক করুন। সোনালি রং হবে। চিনির সিরাপে বলগুলো ডুবিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট রাখুন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

বাকলাভা
উপকরণ: নানারকম বাদাম কুচি এক পাউন্ড, দারুচিনি গুঁড়া ১ চা-চামচ, ১ প্যাকেট ফিলো বা পেস্ট্রি ডো (সুপারশপে কিনতে পাবেন অথবা ময়দা, সামান্য লবণ, পানি ও জলপাই তেল দিয়ে বানিয়েও নিতে পারেন), মাখন ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, পানি ১ কাপ, মধু আধা কাপ, ভ্যানিলা ১ চা-চামচ, লেবুর খোসা কুচি ১ চা-চামচ।
প্রণালি: ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ওভেন প্রিহিট করুন। ৯ বাই ১৩ ইঞ্চি আকারের বেকিং ডিশে মাখন ব্রাশ করে রাখুন। ডিশে দারুচিনি গুঁড়া এবং বাদাম ছড়িয়ে দিন। পেস্ট্রি শিট বেকিং ডিশে সাজানোর জন্য প্রয়োজন হলে কেটে নিন। বাকি শিটগুলো ভেজা কাপড়ে জড়িয়ে রাখুন, যাতে শুকিয়ে না যায়।
ডিশে দুটি শিট রাখুন। মাখন ব্রাশ করুন। এর ওপর দুই-তিন টেবিল চামচ বাদাম ছড়িয়ে দিন। এর ওপর আবার দুটি শিট দিয়ে বাদাম দিন। এভাবে সব উপকরণ শেষ না হওয়া পর্যন্ত কয়েক স্তরে সাজান। এবার ছুরি দিয়ে বরফির আকারে ডিশের ওপর থেকে নিচ পর্যন্ত বাকলাভা কেটে রাখুন। এই অবস্থায় বেক করুন ৫০ মিনিট।
এই সময়ে সসপ্যানে পানি ও চিনি মেশান। ফুটে উঠলে মধু, ভ্যানিলা এবং লেবুর খোসা কুচি দিন। বিশ মিনিট